Wzory dokumentacji HACCP
Darmowy PDF, bez rejestracjiSześć rejestrów HACCP w jednym pliku PDF, każdy na osobnej stronie: temperatury, mycie i dezynfekcja, przyjęcie towaru, działania korygujące, szkolenia i kontrola szkodników (DDD). Wydrukuj je albo prowadź te same zapisy na telefonach zespołu.
Wzory nie zastępują planu HACCP ani analizy zagrożeń.
Marigold Kitchen, 14 Call Lane, Leeds LS1 6DT
Przygotował: Daniel Reid
Rejestr temperatur
Pomiary temperatur urządzeń chłodniczych, z podpisem i działaniami korygującymi.
Data · Godzina · Urządzenie · Temperatura (°C) · Podpis · Działania korygujące
Rejestr mycia i dezynfekcji
Co umyto i zdezynfekowano, czym i kto to zrobił.
Data · Obszar lub urządzenie · Środek i sposób · Wykonał(a) · Podpis
Rejestr przyjęcia towaru
Kontrola dostaw: dostawca, partia, termin, temperatura i decyzja.
Data · Dostawca · Produkt · Nr partii · Termin przydatności · Temp. (°C) · Przyjęto / odrzucono · Podpis
Rejestr działań korygujących
Każdy problem, to, co zrobiono, i kto to sprawdził.
Data · Problem · Co zrobiono · Kto · Sprawdził(a)
Rejestr szkoleń
Szkolenia pracowników: temat, prowadzący i podpis uczestnika.
Data · Imię i nazwisko · Temat szkolenia · Prowadzący · Podpis pracownika
Rejestr kontroli szkodników (DDD)
Przeglądy miejsc i urządzeń, wyniki i podjęte działania.
Data · Miejsce lub urządzenie · Wynik kontroli · Działanie · Wykonał(a) / firma DDD
Jak korzystać
- 1 Wydrukuj te rejestry, których wymaga Twój system HACCP.
- 2 Uzupełnij nagłówek: lokal, okres i osobę odpowiedzialną.
- 3 Wpisuj na bieżąco, z datą i podpisem. Przy problemie zapisz też działania korygujące.
- 4 Przechowuj wypełnione rejestry tak długo, jak przewiduje Twój system HACCP, i miej je pod ręką podczas kontroli.
Papier czy telefon
| Papier czy telefon | Papier | Staff Checklist |
|---|---|---|
| Kto i kiedy wpisał | podpis, czasem uzupełniany po fakcie | nazwisko i dokładna godzina, automatycznie |
| Problem i działanie korygujące | w osobnym rejestrze | zapisane razem z pomiarem, z alertem dla kierownika |
| Kontrola sanepidu | kilka segregatorów | jeden PDF z wybranych dat |
Najczęstsze pytania
Co wchodzi w skład dokumentacji HACCP?
Opis systemu, czyli plan HACCP z analizą zagrożeń i procedurami, oraz bieżące zapisy: temperatury, mycie i dezynfekcja, przyjęcia towaru, działania korygujące, szkolenia i kontrola szkodników. Te wzory dotyczą zapisów.
Czy dokumentacja HACCP może być elektroniczna?
Tak. Zapisy mogą być elektroniczne, o ile są kompletne i dostępne podczas kontroli.
Czy te wzory wystarczą zamiast planu HACCP?
Nie. Wzory nie zastępują planu HACCP ani analizy zagrożeń. Pomagają prowadzić zapisy, których ten plan wymaga.
Prowadź dokumentację HACCP w telefonie
Wszystkie rejestry w jednym miejscu, każdy wpis z nazwiskiem i godziną, a na kontrolę sanepidu jeden PDF.